大盘鸡的做法〈大盘鸡的做法 最正宗的做法家常视频〉
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大盘鸡的做法〈大盘鸡的做法 最正宗的做法家常视频〉
做法:1辅料;
2、鸡腿剁成块,用水冲洗干净加入葱,姜,孜然,咖喱,盐,糖,料酒,酱油,鸡精腌制半个小时
3、把土豆、青红椒、胡萝卜、洋葱、西红柿切块,然后下锅炒至于八成熟
4、锅洗干净重新入油,放入花椒慢慢炸香后.捞出花椒扔掉.
5、用花椒油把葱,姜,蒜,八角,香叶,辣椒爆香
6、加入腌制好的鸡快翻炒
7、加入料酒,酱油翻炒均匀
8、加水,先大火然后小火把鸡肉炖熟
9、快好前加入炒好的蔬菜翻炒均匀后,以个人口味加入盐,鸡精,孜然粉,咖喱粉煮2分钟即可出锅。
该答案来自中华美食网官方网站
鸡肉的营养价:鸡肉和牛肉、猪肉比较,其蛋白质的质量较高,脂肪含量较低。此外,鸡肉蛋白质中富含全部必需氨基酸,其含量与蛋、乳中的氨基酸谱式极为相似,因此为优质的蛋白质来源。鸡肉的蛋白质含量根据部位、带皮和不带皮是有差别的,从高到低的大致排列顺序为去皮的鸡肉、胸脯肉、大腿肉。去皮鸡肉和其他肉类相比较,具有低热量的特点。但是,皮部分存在大量的脂类物质,所以绝对不能把带皮的鸡肉称做低热量食品。每100克去皮鸡肉中含有24克蛋白质、0.7克脂类物质,是几乎不含脂肪的高蛋白食品。鸡肉也是磷、铁、铜与锌的良好来源,并且富含维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D、维生素K等。鸡肉的脂类物质和牛肉、猪肉比较,含有较多的不饱和脂肪酸—油酸(单不饱和脂肪酸)和亚油酸(多不饱和脂肪酸),能够降低对人体健康不利的低密度脂蛋白胆固醇。
≮对疾病和健康的影响≯鸡肉中蛋白质的含量较高,氨基酸种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等症有很好的食疗作用。中医认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
鸡胸脯肉中含有较多的B族维生素,具有恢复疲劳、保护皮肤的作用;大腿肉中含有较多的铁质,可改善缺铁性贫血;翅膀肉中含有丰富的骨胶原蛋白,具有强化血管、肌肉、肌腱的功能。
≮饮食宜忌≯鸡肉的营养高于鸡汤,所以不要只喝鸡汤而不吃鸡肉。鸡屁股是淋巴最集中的地方,也是储存细菌、病毒和致癌物的仓库,应弃掉不要。痛风症病人不宜喝鸡汤,因鸡汤中含有很高的嘌呤,会加重病情。
≮选购、保存和食用的方法≯新鲜的鸡肉肉质紧密排列、颜色呈干净的粉红色而有光泽,皮呈米色、有光泽和张力,毛囊突出。不要挑选肉和皮的表面比较干,或者含水较多、脂肪稀松的鸡肉。鸡肉在肉类食品中是比较容易变质的,所以购买之后要马上放进冰箱里,可以在稍微迟一些的时候或第二天食用。剩下的鸡肉不要生着保存,应该煮熟之后保存。鸡肉可单独炖、蒸、煮熟后食用,或与其他蔬菜、肉一起炒、炖、炸后食用。大盘鸡的原料:
调料:花椒、干红辣椒、辣椒油、芝麻、料酒(或啤酒)、老抽、盐、糖
大盘鸡的做法:1.原料切好备用2.烧油,依次放入:姜丝、花椒、干红辣椒、洋葱,爆出香味;3.把鸡块放入,炒至水干,金黄,放一些啤酒、老抽、辣椒油,翻炒均匀;4.放入土豆和蒜头,加盐,炒均匀;5.添水,跟菜平行,大火烧开,小火焖20分钟,再放入青红椒,加一些糖提鲜,小火焖10分钟,撒上芝麻收汁即成;6.准备面条,自己和面比较麻烦,在外边买宽一些的手擀面味道也不错。
新疆大盘鸡
听说这道菜还有一个典故,传说在解放前,一位四川籍烹饪高手张氏为躲避战乱来到新疆沙湾县生活,经营着一家面食小馆,一位客人在点菜时随口说的话提醒了张师傅,“炒面太干,来盘儿辣子鸡,放些汤和面拌在一起。”后来这道菜就成了闻名大江南北的名菜
大盘鸡皮带面
今天就给大家分享一道大盘鸡的家常做法,所用食材和调料放在文章结尾,具体做法请看我们的操作
大盘鸡
准备三黄鸡半只,大葱,生姜,大蒜各适量,洋葱一个,土豆两个,青红椒各半个,首先把大蒜几粒拍扁,大葱切成葱花,生姜切成姜片,一起放入料碗中备用
大盘鸡
青椒,红椒各半个切成滚刀块,放入料碗中备用土豆切成滚刀块,加入适量清水泡一下,这样可以避免土豆氧化发黑
大盘鸡
取洋葱半个,切成三角块,放入料碗中用清水泡一下,这样可以避免洋葱的气味刺激眼睛,取大葱半根,切成段放入料碗中备用
大盘鸡
下面开始处理一下鸡肉,把鸡肉多余的肥油去掉,去净鸡头处的细毛,然后用刀斩成小块,放入水盆中备用
大盘鸡
接下来准备一下大料,取麻椒,八角,香叶,小茴香,桂皮各适量放入碗中,红干椒一小把切成段放入另一个料碗中备用,
大盘鸡
起锅烧水,等水烧开后,下入切好的鸡肉,焯水至鸡肉发白,大概有一分钟左右,捞出控水拔凉
大盘鸡
炒锅烧热,凉油滑锅后倒出,再添入少许凉油,倒入大料炒香,下入葱姜蒜爆香,放入红干椒煸炒几下,倒入鸡肉,翻炒片刻,
大盘鸡
淋入少许明油,翻炒几下,加入豆瓣酱10克,从锅边淋入少许料酒,再加入适量清水漫住鸡块为宜
大盘鸡
加入白糖20克提鲜,十三香5克增香,胡椒粉5克去腥,食盐3克,生抽10克调味,大火煮沸五分钟以后,捞出大料,放入漏勺中,继续放在锅里煮一下,
大盘鸡
然后把土豆用清水冲一下,放入锅中炖煮,倒出大料,继续开中火熬制,煮至鸡肉完全熟透时,放入青红椒和洋葱,淋入几勺清水,盖上锅盖,改成小火焖煮3分钟左右,
大盘鸡
等汤汁快要收干时,打开锅盖,继续翻炒几下,再加入适量芝麻油和辣椒油翻匀,即可关火起锅装盘
大盘鸡
最后再放上少许葱花,撒上少许白芝麻点缀一下,然后配上煮好的皮带面就可以食用了
大盘鸡
好了,到这里,这道非常好吃的大盘鸡就做好了,学会的可以亲自试一下味道怎么样
下面是所用到的食材和调料,仅供大家参考
食材:三黄鸡,土豆,洋葱,大蒜,大葱,生姜,八角,麻椒,香叶,小茴,桂皮,豆瓣酱
调料:食盐,白糖,十三香,胡椒粉,生抽,芝麻油,辣椒油,料酒 以上是小编对该话题的全部解析,关注“操盘手公式网”投资理财不迷路!
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东北菜特色菜 新疆大盘鸡怎么做?原料:鸡腿,土豆,青红辣椒,洋葱,番茄辅料:花椒,葱,姜,蒜,八角,香叶,孜然粉,咖喱粉,盐,糖,料酒,酱油,鸡精做法:1辅料;
2、鸡腿剁成块,用水冲洗干净加入葱,姜,孜然,咖喱,盐,糖,料酒,酱油,鸡精腌制半个小时
3、把土豆、青红椒、胡萝卜、洋葱、西红柿切块,然后下锅炒至于八成熟
4、锅洗干净重新入油,放入花椒慢慢炸香后.捞出花椒扔掉.
5、用花椒油把葱,姜,蒜,八角,香叶,辣椒爆香
6、加入腌制好的鸡快翻炒
7、加入料酒,酱油翻炒均匀
8、加水,先大火然后小火把鸡肉炖熟
9、快好前加入炒好的蔬菜翻炒均匀后,以个人口味加入盐,鸡精,孜然粉,咖喱粉煮2分钟即可出锅。
该答案来自中华美食网官方网站
大盘鸡怎么做?
大盘鸡的做法、怎么做鸡肉的营养价:鸡肉和牛肉、猪肉比较,其蛋白质的质量较高,脂肪含量较低。此外,鸡肉蛋白质中富含全部必需氨基酸,其含量与蛋、乳中的氨基酸谱式极为相似,因此为优质的蛋白质来源。鸡肉的蛋白质含量根据部位、带皮和不带皮是有差别的,从高到低的大致排列顺序为去皮的鸡肉、胸脯肉、大腿肉。去皮鸡肉和其他肉类相比较,具有低热量的特点。但是,皮部分存在大量的脂类物质,所以绝对不能把带皮的鸡肉称做低热量食品。每100克去皮鸡肉中含有24克蛋白质、0.7克脂类物质,是几乎不含脂肪的高蛋白食品。鸡肉也是磷、铁、铜与锌的良好来源,并且富含维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D、维生素K等。鸡肉的脂类物质和牛肉、猪肉比较,含有较多的不饱和脂肪酸—油酸(单不饱和脂肪酸)和亚油酸(多不饱和脂肪酸),能够降低对人体健康不利的低密度脂蛋白胆固醇。
≮对疾病和健康的影响≯鸡肉中蛋白质的含量较高,氨基酸种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等症有很好的食疗作用。中医认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
鸡胸脯肉中含有较多的B族维生素,具有恢复疲劳、保护皮肤的作用;大腿肉中含有较多的铁质,可改善缺铁性贫血;翅膀肉中含有丰富的骨胶原蛋白,具有强化血管、肌肉、肌腱的功能。
≮饮食宜忌≯鸡肉的营养高于鸡汤,所以不要只喝鸡汤而不吃鸡肉。鸡屁股是淋巴最集中的地方,也是储存细菌、病毒和致癌物的仓库,应弃掉不要。痛风症病人不宜喝鸡汤,因鸡汤中含有很高的嘌呤,会加重病情。
≮选购、保存和食用的方法≯新鲜的鸡肉肉质紧密排列、颜色呈干净的粉红色而有光泽,皮呈米色、有光泽和张力,毛囊突出。不要挑选肉和皮的表面比较干,或者含水较多、脂肪稀松的鸡肉。鸡肉在肉类食品中是比较容易变质的,所以购买之后要马上放进冰箱里,可以在稍微迟一些的时候或第二天食用。剩下的鸡肉不要生着保存,应该煮熟之后保存。鸡肉可单独炖、蒸、煮熟后食用,或与其他蔬菜、肉一起炒、炖、炸后食用。大盘鸡的原料:
调料:花椒、干红辣椒、辣椒油、芝麻、料酒(或啤酒)、老抽、盐、糖
大盘鸡的做法:1.原料切好备用2.烧油,依次放入:姜丝、花椒、干红辣椒、洋葱,爆出香味;3.把鸡块放入,炒至水干,金黄,放一些啤酒、老抽、辣椒油,翻炒均匀;4.放入土豆和蒜头,加盐,炒均匀;5.添水,跟菜平行,大火烧开,小火焖20分钟,再放入青红椒,加一些糖提鲜,小火焖10分钟,撒上芝麻收汁即成;6.准备面条,自己和面比较麻烦,在外边买宽一些的手擀面味道也不错。
新疆正宗大盘鸡作法
真正的新疆大盘鸡
主料
鸡一只最好是土鸡800克 土豆300克 尖椒100克
辅料
糖适量 花椒适量 大料适量 干辣椒适量 鸡精少许 葱姜蒜适量 啤酒一瓶 盐少许
真正的新疆大盘鸡的做法步骤
1.整鸡剁成块。
2.土豆、尖椒切块、葱切断、姜切片、蒜一劈二。
3.油热放入砂糖炒出糖色,放入花椒、鸡块、干辣椒翻炒至鸡肉变的没有水分。 (注意一定要把鸡炒干,因为现在的鸡大部分都有注水如果不炒干成品会很腥)。
4.放入土豆、葱姜蒜、大料、翻炒大约3-5分钟看土豆外焦,放入整瓶啤酒炖20-30分钟。啤酒以没过鸡块为宜。啤酒多一点可以更加鲜美。
5.放入盐继续炖10分钟。(注:为什么最后放盐,因为先放盐土豆会不容易煮烂)。然后放入尖椒翻炒几下再放点鸡精 就大功告成了。
6.在鸡吃的一半的时候再吧拉好的皮带面放进去,拌着吃。
小贴士
炒鸡的时候记得多翻锅这样就不会粘到锅上,鸡肉一定要吧水分炒干。
如果要美味一定要多放点啤酒,多炖会肉会更加鲜嫩。
沙湾大盘鸡正宗做法
大盘鸡是新疆名菜,起源于20世纪80年代后期,主要用料为鸡块和土豆块,配皮带面烹饪而成。特点是色彩鲜艳,鸡肉爽滑麻辣,土豆软糯甜润,辣中有香、粗中带细,是餐桌上的一道上乘佳品新疆大盘鸡
听说这道菜还有一个典故,传说在解放前,一位四川籍烹饪高手张氏为躲避战乱来到新疆沙湾县生活,经营着一家面食小馆,一位客人在点菜时随口说的话提醒了张师傅,“炒面太干,来盘儿辣子鸡,放些汤和面拌在一起。”后来这道菜就成了闻名大江南北的名菜
大盘鸡皮带面
今天就给大家分享一道大盘鸡的家常做法,所用食材和调料放在文章结尾,具体做法请看我们的操作
大盘鸡
准备三黄鸡半只,大葱,生姜,大蒜各适量,洋葱一个,土豆两个,青红椒各半个,首先把大蒜几粒拍扁,大葱切成葱花,生姜切成姜片,一起放入料碗中备用
大盘鸡
青椒,红椒各半个切成滚刀块,放入料碗中备用土豆切成滚刀块,加入适量清水泡一下,这样可以避免土豆氧化发黑
大盘鸡
取洋葱半个,切成三角块,放入料碗中用清水泡一下,这样可以避免洋葱的气味刺激眼睛,取大葱半根,切成段放入料碗中备用
大盘鸡
下面开始处理一下鸡肉,把鸡肉多余的肥油去掉,去净鸡头处的细毛,然后用刀斩成小块,放入水盆中备用
大盘鸡
接下来准备一下大料,取麻椒,八角,香叶,小茴香,桂皮各适量放入碗中,红干椒一小把切成段放入另一个料碗中备用,
大盘鸡
起锅烧水,等水烧开后,下入切好的鸡肉,焯水至鸡肉发白,大概有一分钟左右,捞出控水拔凉
大盘鸡
炒锅烧热,凉油滑锅后倒出,再添入少许凉油,倒入大料炒香,下入葱姜蒜爆香,放入红干椒煸炒几下,倒入鸡肉,翻炒片刻,
大盘鸡
淋入少许明油,翻炒几下,加入豆瓣酱10克,从锅边淋入少许料酒,再加入适量清水漫住鸡块为宜
大盘鸡
加入白糖20克提鲜,十三香5克增香,胡椒粉5克去腥,食盐3克,生抽10克调味,大火煮沸五分钟以后,捞出大料,放入漏勺中,继续放在锅里煮一下,
大盘鸡
然后把土豆用清水冲一下,放入锅中炖煮,倒出大料,继续开中火熬制,煮至鸡肉完全熟透时,放入青红椒和洋葱,淋入几勺清水,盖上锅盖,改成小火焖煮3分钟左右,
大盘鸡
等汤汁快要收干时,打开锅盖,继续翻炒几下,再加入适量芝麻油和辣椒油翻匀,即可关火起锅装盘
大盘鸡
最后再放上少许葱花,撒上少许白芝麻点缀一下,然后配上煮好的皮带面就可以食用了
大盘鸡
好了,到这里,这道非常好吃的大盘鸡就做好了,学会的可以亲自试一下味道怎么样
下面是所用到的食材和调料,仅供大家参考
食材:三黄鸡,土豆,洋葱,大蒜,大葱,生姜,八角,麻椒,香叶,小茴,桂皮,豆瓣酱
调料:食盐,白糖,十三香,胡椒粉,生抽,芝麻油,辣椒油,料酒 以上是小编对该话题的全部解析,关注“操盘手公式网”投资理财不迷路!
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